뜨거운 훈제 훈제 장 : 작동 원리, 최고의 모델 등급 + 선택 팁

가정용 흡연 기기의 종류와 특성

이 목적을 위해 특별한 장치가 있으면 집에서 훈제 고기를 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 이제 시장은 모든 취향과 예산에 맞는 다양한 장치를 제공합니다. 예산 장치는 최소한의 기능 세트와 단순한 디자인으로 구별됩니다. 더 비싼 장치는 많은 추가 기능과 여러 요리 모드가 있기 때문에 소규모 비즈니스에서 사용하기에 적합합니다.

찬 흡연과 뜨거운 흡연의 차이점은 무엇입니까?

훈연시 제품은 훈연으로 가공되며, 공정 자체는 40분에서 2시간 정도 소요됩니다. 지방이 모두 고온에서 만들어지기 때문에 살코기 고기와 생선이 이 요리 방법에 적합합니다. 뜨거운 훈제 요리는 2일 이상 보관할 수 없습니다. 별도의 기사에서 최고의 뜨거운 훈제 훈제실에 대해 읽을 수 있습니다.

찬 훈연으로 제품을 준비하는 과정은 10시간에서 며칠까지 더 깁니다. 처리는 15 ~ 25도 온도의 연기로 수행됩니다 (어류의 경우 지표는 40에 도달). 완제품은 오랫동안 보관할 수 있습니다.

훈제실의 종류

이 유형의 장치에는 몇 가지 분류가 있습니다. 연료 유형별로 장치는 다음과 같습니다.

• 석탄;
• 가스;
• 전기 같은.

석탄 흡연자는 천연 나무를 연료로 사용하기 때문에 최고 품질의 훈제를 수행합니다. 가스 기구는 가열된 화산석에서 열이 발생하기 때문에 극히 드뭅니다. 가장 일반적이고 다재다능한 것은 전기 장치입니다.

또한 훈제실은 조건부로 가정과 전문가로 나눌 수 있습니다. 후자는 대량 배치로 제품을 준비하기 위해 생산에 사용됩니다.

소형 가전제품을 미니 흡연자라고 합니다. 그들은 쉽게 이동할 수 있고 크기가 작기 때문에 피크닉에 적합합니다. 고정식 모델은 더 크고 주로 실내에서 사용됩니다.

훈제실의 재료는 스테인리스 또는 내열강과 주철이 사용됩니다. 마지막 두 가지는 단점이 있기 때문에 덜 자주 사용됩니다. 내열강은 빨리 품질을 잃고 주철은 무게가 많습니다.

추가 옵션

더 높은 효율성으로 요리하면 장치의 고급 기능이 가능해집니다. 추가 훈제실 액세서리에는 다음이 포함됩니다.

1. 장치의 뚜껑을 더 단단히 닫고 새 보강 리브를 만들어 장치를 더 강하게 만드는 물 밀봉입니다. 이 옵션의 또 다른 장점은 뚜껑이 단단하다는 것입니다. 물개가 있으면 연기 냄새가 실내 전체에 퍼지지 않습니다. 이를 통해 거리뿐만 아니라 집에서도 장치를 사용할 수 있습니다.
2. 온도 조절기는 흡연실 전체에 열을 균일하게 분배하는 데 기여합니다. 요리를 더 고르게 요리합니다.
3. 제품 관리 과정을 간소화하는 자동 세척 기능.

연기 소스

훈제 제품의 맛은 훈제 칩이 만들어지는 목재의 종류와 적절한 전처리에 직접적으로 의존합니다. 침엽수는 연소 중에 많은 양의 수지를 방출하기 때문에 이러한 목적에 절대적으로 적합하지 않습니다. 또한 자작 나무는 타르가 있기 때문에 사용해서는 안됩니다.

2개의 가스 실린더로 만든 훈제실을 위한 고품질 솔루션

감정가는 최고의 선택으로 알더와 주니퍼를 부릅니다. 과일 나무의 우드 칩도 훌륭한 흡연 결과를 제공합니다. 또는 너도밤나무, 참나무 또는 포도 덩굴을 사용할 수 있습니다. 나무의 종류는 제품의 맛뿐만 아니라 색상에도 영향을 미칩니다.

훈제 장에서 태우기 위해 원료를 수확 할 때 도끼 아래에 현장의 모든 심기를 놓을 필요가 없습니다. 봄철에 정기적으로 가지치기를 하는 작은 정원이라도 충분한 나무 조각을 제공할 수 있습니다. 그러나 자재 조달 단계에서 옹이와 잔가지를 가지치기만 하는 것은 아닙니다.모든 것을 신중하게 검사하고 질병, 특히 곰팡이의 영향을받는 목재를 제외해야합니다.

선별된 재료는 약 2×2cm 크기로 부수어 물에 불립니다. 담그는 시간은 목재의 밀도에 따라 다르며 4~6시간이 될 수 있습니다. 담근 나무는 직사광선과 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다. 그런 다음 필요에 따라 저장하고 사용합니다.

그릴과 결합 된 훈제 장

뜨거운 훈제 중에 훈제실에 놓인 칩은 스프레이 건으로 적십니다. 이것은 공정 중에 원치 않는 연소 부산물(주로 그을음)을 방지합니다. 무게로 볼 때 우드 칩의 소비량은 매우 적으며 3kg의 제품에 약 60g만 필요합니다. 톱밥은 대용으로 사용할 수 있습니다. 사용 방법은 비슷하며 담그는 시간이 덜 필요합니다.

최고의 전문 뜨거운 훈제 흡연자

집에서 훈제 요리를 하면 식탁 위의 요리를 다양화하기가 훨씬 쉬워집니다. 그러나 이것은 특정 뉘앙스를 의미하는 다소 복잡한 절차입니다. 올바른 뜨거운 훈제 훈제실을 선택해야 합니다. 적응의 기준뿐만 아니라 자신의 필요와 인원수에 초점을 맞춰야 합니다.

앨더 스모크 프로피 500*300*300

스테인레스 스틸로 만들어진 충분한 공간의 직사각형 고정 장치로 대기업의 음식을 조리할 수 있습니다. 이것은 가장 자주 선호되는 가장 유명한 품질 모델 중 하나입니다.특별한 뚜껑, 운반 손잡이, 트레이 및 다양한 높이로 설정된 격자가 있는 상자입니다. 장비의 빠른 이동을 위해 키트에 포함된 가방 사용을 권장합니다. 또한 훈제실에는 다리가 없으며 벽난로, 바베큐 또는 스토브에 직접 설치하여 독점적으로 배치됩니다. 내장형 워터 트랩 덕분에 연기의 온도가 감소하고 적시에 조절됩니다. 퍼니스의 벽 두께는 2mm, 무게는 20kg, 치수: 50x30x30cm 냉 훈연 제품에는 적합하지 않습니다.

장점

• 용량;
• 벽 및 바닥 두께 - 2mm;
• 연기 온도 조절;
• 휴대용 케이스;
• 관리가 간편하고 그을음이 없습니다.

결점

• 높은 가격;
• 큰 무게.

소규모 피크닉이나 가족모임에 적합합니다. 대기업의 경우 고기, 생선, 야채 및 소시지의 좋은 부분을 쉽게 훈제할 수 있습니다.

그릴룩스 스모키 붐

국내 회사에서 생산하고 상당히 저렴한 비용으로 상당한 이점으로 간주됩니다. 다리가 없는 작은 스테인리스 스틸 상자(선반 위에 놓는 것이 좋습니다), 화격자, 지방 제거용 물받이 및 연기 온도를 조절하는 내장형 물 트랩이 있습니다. 석탄이나 나무는 연료로, 톱밥은 연기로 사용해야 합니다. 뜨거운 흡연에만 적합합니다. 격자에는 2가지 특수 레벨이 있습니다. 좋은 용량, 1회 적재로 6-7명에게 완제품을 제공할 수 있습니다. 바베큐가 필요한 경우 분리 가능한 뚜껑이 있는 상자를 선호해야 합니다.

장점

• 허용 비용;
• 강도, 소형;
• 쉬운 플러시;
• 장기 운영;
• 규제용 워터 씰;
• 바베큐로 사용합니다.

결점

• 휴대용 가방은 별도로 구매해야 합니다.
• 핸들이 없습니다.

앨빈 ECU

적재량이 좋은 소형 수직형 훈연기. 원통 모양은 가공을 위한 제품의 편리한 배치를 제공합니다. 가벼운 무게 - 3kg으로 어디든지 휴대 및 설치가 편리합니다. 벽과 바닥의 강도는 특수 분말 코팅된 강철로 제공됩니다. 이것은 단지 뜨거운 훈제 가스 훈제실이 아니라 220W의 탈착식 발열체가 있는 범용 장치입니다. 전원 콘센트에 연결하기 쉽고 석탄, 스토브에 올려 놓고 우드 칩을 사용하고 불을 켤 수 있습니다. 20리터의 넉넉한 용량의 이 키트에는 다단계 튀김용 그릴 3개와 지방 수집용 팬이 포함되어 있습니다. 훈제실의 다리는 제거 가능하며 발열체 용 스탠드가 있습니다. 불행히도 온도계와 굴뚝이 없습니다. 케이스의 부식 방지 덮개는 훈제실의 내구성과 내구성을 제공합니다.

장점

• 컴팩트한 치수;
• 이동식 다리;
• 조정 가능한 전력;
• 3개의 그리드, 트레이 포함;
• 다재.

결점

• 지방의 바닥을 청소하는 것은 어렵습니다.
• 분말 코팅은 화염에 화상을 입습니다.

금속 다리 덕분에 장치는 야외에서 쉽게 설치할 수 있으며 부드러운 지면에서도 안정성이 좋습니다. 또한 추가 운반 손잡이가 있어 더울 때도 훈연기를 쉽게 운반할 수 있습니다.

약간의 이론

흡연이 차갑고 뜨겁다는 것은 누구나 알고 있습니다. 차갑게 조리한 음식은 더 섬세한 향과 세련된 맛을 낸다고 믿어집니다. 솔직히 말해서 이것은 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다.

냉찜법은 제품을 최소 12~15시간 조리하고 고온 훈연은 최대 2.5~3시간 동안 조리하는 방식으로 고기나 단단한 지방을 조리하는 경우 기술이 다르다. 생선과 부드러운 지방은 일반적으로 30~40분이면 훈제할 수 있습니다.

또한 차가운 흡연의 온도는 50ºC를 초과해서는 안됩니다. 고온 흡연에 대한 지침은 작업실의 온도를 70 ~ 120ºC 범위로 유지하도록 규정하고 있습니다.

훈제실 자체의 디자인은 고온 방식으로 작업실이 화실 바로 위에 위치하므로 실제로 고온을 유지할 수 있습니다.

물론 근처에 설치되어 파이프를 통해 작업실로 연결된 연기 발생기가 있지만 어쨌든 거리는 0.5m를 초과하지 않습니다. 이 기사에서 이러한 모델 중 하나에 대해 이야기하겠습니다.

콜드 방법에서는 흡연실에서 연기 발생기가있는 화실까지 구조 유형에 따라 2-3 ~ 10-12m 길이의 파이프 또는 채널이 놓여 있습니다. 결과적으로 연기는 이미 냉각 된 제품에 도달합니다.

계획 찬 흡연자 그리고 뜨거운 흡연을 위해.

일반적으로 모든 뜨거운 훈제 훈제실은 두 가지 방법으로 장착할 수 있습니다.

• 그런데 더 일반적이고 더 경제적 인 옵션은 아래에 화실이 설치되어 불이 타는 디자인입니다. 이 화실 위에 금속 시트가 장착되어 있으며 톱밥과 나무 조각이 그을립니다. 이 톱밥에서 발생하는 연기가 작업실로 들어가 제품이 연기됩니다.
• 디자인의 두 번째 버전에서는 금속판이 없고 연기가 노의 연기가 나는 석탄에서 직접 작업실로 올라갑니다.이러한 장치는 바베큐 그릴에서 가장 자주 발견됩니다. 그렇게 나쁜 것은 아닙니다. 너무 많은 연료가 낭비되고 석탄이 타지 않고 연기가 나는지 확인해야 합니다.

생선 흡연자를 사용하는 방법

생선을 피우는 것은 다른 음식을 피우는 것과 다릅니다.

요리는 생선 선택으로 시작됩니다.

• 우선 신선해야 합니다. 연기의 냄새가 나쁜 냄새를 가려주지만 그러한 음식을 먹는 것은 건강에 위험합니다.
• 한 탭에 있는 모든 물고기는 유형과 크기가 같아야 합니다. 이것은 모든 시체가 동시에 준비되기 위해 필요합니다.
• 지방이 많은 종류의 생선을 피우는 것이 좋습니다.

훈제실에 놓기 전에 물고기를 준비해야 합니다.

• 400g 이하의 사체, 700g 이하의 도미와 잉어는 내장을 뺄 수 없습니다. 그것들을 씻고 소금에 절이는 것으로 충분합니다.
• 열간 가공 중 최대 3kg의 생선은 아가미와 내장을 청소해야 합니다. 찬 흡연의 경우 내장이 허용되지 않습니다.
• 무게가 3kg을 초과하는 시체는 척추를 따라 두 개의 동일한 반쪽으로 나뉩니다. 가장 큰 표본은 가로질러 조각으로 잘립니다.
• 냉간 가공을 위해 준비된 도체는 먼저 식염수에 소금을 넣어야 합니다. 소금에 절인 후에는 말려야합니다.

찬 훈연은 20-30°C의 온도에서 2-3일 이내에 수행됩니다. 기성품은 냉장고에 몇 주 동안 보관하지만 준비 후 첫날이 가장 맛있습니다.

뜨거운 훈연의 지속 시간은 조각의 온도와 크기에 따라 결정됩니다. 평균 소요 시간은 30-40분입니다. 훈제 고기를 10분 동안 건조하려면 80-90°C의 온도에서 과정을 시작해야 하며, 그 다음 온도가 120°C까지 올라갑니다. 이 가열로 뚜껑에 떨어진 물은 쉿 소리 없이 끓습니다.

처리 후에는 장치가 완전히 식을 때까지 기다렸다가 뚜껑을 열어야 합니다.

훈제 장에서 훈제 생선

AGK 선택 기준

• 깊은 깊이. 그녀만이 연료와 음식이 든 화격자 사이에 적당한 공간을 만들 것입니다.
• 환기 슬롯 또는 구멍의 존재. 그들의 도움으로 원하는 온도가 설정됩니다.
• 꽉 끼는 뚜껑.
• 적당한 볼륨.
• 장치가 작으면 팔레트가 있어야 합니다.

또한 애드온은 종종 장치에 부착됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다.

• 물 잠금. 덕분에 뚜껑이 최대한 단단히 닫힙니다. 다른 보강재 형태의 보강재가 나타납니다. 그래서 몸이 더 강해집니다.
• 온도 조절기. 작업 탱크 내부의 연료에서 열이 고르게 분포되도록 합니다. 사용자는 지속적으로 흡연을 제어할 수 있습니다.
• 자동 청소 옵션. 그것은 장치로 작업하는 것을 훨씬 더 편안하고 위생적으로 만듭니다.

최고의 냉 훈제 훈제 장

"차가운" 방식으로 작업하는 훈제실은 차가운 연기를 사용합니다. 온도가 거의 40도 이상으로 올라가지 않습니다.

압축기 동력, 훈제실의 두께 및 재료, 훈제실의 부피, 연기 발생의 자율 유지 보수 가능성에주의를 기울일 필요가 있습니다.

그러한 훈제실의 장치는 종종 작업이 하루 종일 지속되기 때문에 더 복잡합니다. 압축기가있는 연기 발생기, 주름진 파이프 (가열 된 연기를 식힐 수 있음), 흡연실로 구성된 산업 장치.

메르켈 옵티마

9.8

평가 고객 리뷰 기반(2019-2020)

편의
9.5

품질
10

가격
10

신뢰할 수 있음
9.5

리뷰
10

Merkel Optima는 연료 탱크(우드칩, 연탄)와 함께 제공됩니다.이 과정에서 배출되는 발암물질, 그을음, 재는 걸러내어 전용탱크에 퇴적시킨다. 케이스 재질 - 스테인리스 스틸, 벽 두께 2mm.

훈제실의 디자인은 접을 수 있습니다. 재는 착탈식 물받이를 사용하여 제거할 수 있습니다. 뚜껑은 화상 등의 문제를 제외하고는 나무로 되어 있습니다.

구매자는 Merkel Optima가 성공적인 판 모양의 냉각기 설계를 가지고 있으며 다른 모델과 비교하여 효율성이 최대 12% 증가했다고 언급합니다.

장점:

• 자율 연기 생성 시간 - 최대 8시간;
• 장벽 청소 시스템;
• 훈제실 보증 - 10년;
• 온도 제어 자동화;
• 연기 발생기는 무작위로 나가지 않습니다.

마이너스:

응축수를 수동으로 자주 제거해야 합니다.

UZBI 딤 다이믹 01B

9.3

평가 고객 리뷰 기반(2019-2020)

편의
9

품질
10

가격
9

신뢰할 수 있음
9.5

리뷰
9

모델 이름의 문자 "B"는 50리터의 대형 연기 용기를 나타냅니다. 케이스 소재는 해머 에나멜로 덮인 냉간 압연 강철로 부식을 확실하게 방지합니다. 독특한 특징은 구매자가 다른 흡연 용기를 만들고 장치를 연결할 수 있다는 것입니다.

제조업체는 훈제실에 대해 12개월 보증을 제공합니다. 장치는 건조하고 환기가 잘 되는 장소에서만 사용해야 합니다.

구매자는 때때로 나무 조각에 불을 붙이는 것이 어려울 수 있다는 점에 주목합니다.

장점:

• 대형 흡연실;
• 다른 카메라에 연결하는 기능;
• 조립 용이성;
• 고성능 공기 펌프;
• 긴 연결 호스.

마이너스:

압축기가있는 플라스틱 케이스.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

평가 고객 리뷰 기반(2019-2020)

편의
9

품질
9.5

가격
9

신뢰할 수 있음
9

리뷰
9

모델 smokehouse UZBI Dym Dymych 02 - 이전 버전의 고급 버전. 그것은 디자인이 있습니다 : 호스로 흡연실 (50 리터)에 연결된 연기 발생기. 발전기에는 팬이 없지만 우수한 견인력을 생성하는 압축기가 있습니다.

모든 장치의 총 무게는 약 7kg입니다. 흡연은 35도를 넘지 않는 온도에서 발생하므로 조리된 음식의 모든 병원성 박테리아와 미생물을 죽일 수 있습니다.

장점:

• 고출력 압축기;
• 작은 치수와 무게;
• 조정 가능한 압축기 전력;
• 훈제실에서 다른 카메라를 사용할 가능성;
• 안전한 요리를 위한 폴리머 코팅 벽.

마이너스:

• 스탠드 없음;
• 얇은 벽 재료.

가정 흡연을위한 훈제 장 선택

무엇을 찾아야 할지 안다면 완벽한 훈제실을 선택할 수 있습니다. 사실, 뜨거운 훈제 고기 또는 차가운 훈제 고기를 요리할지 여부를 이미 결정했다면 이것은 어렵지 않습니다.

훈제실을 선택할 때 주요 뉘앙스는 무엇입니까?

먼저, 흡연자를 어떤 목적으로 사용할 것인지 결정하십시오. 가정용, 즉 식탁을 위한 요리를 준비하고 친구를 대하기 위해 또는 전문적인 목적으로, 즉 레스토랑이나 판매용 요리를 준비하기 위한 것입니다. 결정에 따라 가정용 또는 전문 흡연자를 구입하십시오.

대형 전문 훈제실

다시 말하지만, 두 경우 모두 훈제실의 크기가 다를 수 있습니다. 선택은 요리해야 할 조리된 고기의 양에 따라 달라집니다. 즉, 예를 들어 가족에 2-3명만 있는 경우 적당한 크기의 가정용 훈제실을 구입하는 것이 합리적입니다.그리고 대가족의 경우 더 큰 디자인을 취하는 것이 좋습니다. 작은 훈제실에서 많은 수의 제품을 요리하는 것은 문제가 될 것입니다.

흡연자를 가장 자주 사용하는 위치를 생각하십시오. 집에 있다면 가장 좋은 방법은 전기 훈제실입니다. 야외에서 요리할 때는 석탄을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그건 그렇고, 훈제 장을 자주 가져갈 경우 무게를 고려하십시오. 가벼울수록 운반이 더 쉽습니다.

훈제실이 무엇으로 만들어졌는지 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 따라서 스테인레스 스틸로 만든 것을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 동시에 금속의 두께를 확인하십시오. 두꺼울수록 훈제실이 더 오래 지속됩니다.

얇은 벽 디자인은 빨리 타버리고 변형됩니다.

동시에 금속의 두께를 확인하십시오. 두꺼울수록 훈제실이 더 오래 지속됩니다. 얇은 벽 구조는 빨리 타버리고 변형됩니다.

마지막으로 흡연 제품에 대한 일반적인 정보입니다.

• 조각 사이에 여유 공간이 있도록 고기를 놓습니다.
• 연료가 제품에서 약간 떨어져 있는지 확인하십시오.
• 견고성이 높은 옵션을 선택하십시오.
• 흡연자에게 지방을 모으는 트레이가 있는지 확인하십시오.
• 예를 들어 소금에 절인 제품을 미리 준비하십시오.
• 제품이 훈제실 안에 있는 시간을 추적하십시오. 그리고 온도 조절도 잊지 마세요.

팁 & 트릭

• 차가운 훈제 훈제실을 만들 때 트렌치가 짧고 넓을수록 연기가 식품실로 더 빨리 들어가는 것을 기억할 가치가 있습니다.연기가 식을 시간이 있도록 최적의 길이를 계산해야합니다. 그렇지 않으면 굴뚝이 주요 기능을 수행하지 않습니다.
• 파이프를 길게 만들 때는 반드시 10~15도 정도 기울인다. 이것은 연기가 파이프의 상부 벽에 오랫동안 정체되지 않고 미리 냉각되지 않도록하기 위해 필요합니다.
• 위에서 설명한 문제를 피하려면 가장 자주 훈제 될 제품을 즉시 결정해야합니다. 훈제 단백질 제품(고기, 생선)은 식물성 제품보다 더 많은 시간이 필요합니다.

흡연 제품을 준비하는 과정을 진지하게 받아들이는 것이 중요합니다. 고기나 생선은 굵은 소금으로 간을 하고 냉장고에 며칠 동안 두어야 합니다.

소금은 음식에서 수분을 제거하여 박테리아를 죽입니다. 과도한 염분을 제거하려면 깨끗한 물에 몇 시간 동안 제품을 담그십시오. 그런 다음 건조한 곳에서 말려야하며 그 후에는 이미 흡연을 시작할 수 있습니다.
연기는 소금이나 후추만큼 제품의 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 적절한 연기를 위해서는 과일 나무의 톱밥이 필요합니다. 원칙적으로 많은 톱밥은 침엽수를 제외하고 흡연에 적합합니다. 음식은 쓴 뒷맛을 얻습니다.

• 고온 훈연으로 제조된 제품은 약 10시간 동안 보관됩니다. 이 기간을 연장할 필요가 있는 경우 진공 포장 또는 냉동을 사용할 수 있습니다. 그러나 해동 후에는 제품의 맛이 그다지 즐겁지 않을 것이 분명합니다.
• 훈제실을 장비할 때 구조물에 추가 팔레트를 추가하여 불을 붙일 장작을 저장할 수 있습니다. 이것은 기념비적인 고정 건물에 특히 해당됩니다.
• 미니 흡연자의 치수는 절대적으로 무엇이든 될 수 있습니다.고려해야 할 주요 사항은 훈제실 벽에서 제품까지 몇 센티미터의 간격입니다.

야외에서 조리 시 습도가 높을 경우 불의 세기를 높여 조리가 오래 지속되지 않도록 할 수 있습니다.
훈제실의 벽 두께로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 따라서 예를 들어 벽이 3mm보다 큰 배럴은 작동하지 않습니다. 이 경우 가열 과정이 매우 오래 걸리고 결과가 실망스러울 수 있기 때문입니다.
파손된 냉장고는 균열이 있어도 훈제실의 기초로 적합합니다.

철판으로 패치하기 위해 작은 수리가 필요합니다.

• 연기가 너무 검으면 신선한 풀을 연료에 추가할 수 있습니다.
• 일부 여름 거주자는 음식에 그을음의 양을 줄이기 위해 특별히 연료를 적십니다. 그러나 전문가들은 잘 말린 나무 조각만을 사용하고 담배를 피우기 전에 제품을 거즈와 붕대로 감쌀 것을 권장합니다.
• 생선을 훈연할 때는 제품과 사용된 톱밥의 비율 규칙을 따라야 합니다. 3kg의 물고기(또는 약 40리터의 흡연실)에는 한 줌의 톱밥만 있으면 됩니다. 연기가 즉시 챔버를 채우지 않고 20-25분 이내에 충분하기 때문에 이것은 충분할 것입니다. 이 시간 동안 물고기는 톱밥 나무의 종류에 따라 결정되는 독특한 향기에 흠뻑 젖을 시간이 있습니다.

• 톱밥의 양으로 과도하게 사용하면 제품의 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않을 수 있으며 인체 건강에 해를 끼칠 수도 있습니다.
• 수제 훈제실은 바닥에서 완전히 타버리는 경우가 많습니다. 이를 방지하기 위해서는 초기부터 하부 장비용 고품질 금속을 관리해야 합니다.
• 여름 별장에 필요한 길이의 굴뚝 파이프를 설치하기에 충분한 공간이 없으면 파이프를 굽히거나 연기 냉각기를 파이프에 배치 할 수 있습니다. 이 역할은 굴뚝을 감싸야하는 황동 튜브에 완벽하게 대처할 것입니다. 이 튜브의 차가운 물은 연기를 제대로 식힐 것입니다.

• 일부는 연소실 위에 뻗은 젖은 삼베와 같은 트릭에 의존합니다. 그녀는 연기를 통과하는 동시에 재, 연기 및 기타 오염 물질을 보유할 수 있습니다.
• 온도계가 없다면 훈제 뚜껑을 물에 적셔 훈제 온도를 확인할 수 있습니다. 쉿하는 소리 없이 증발이 발생하면 온도가 허용됩니다. 물이 하우징에 닿을 때 쉿 소리가 나면 온도를 낮춰야 합니다.

흡연에 대한 몇 마디

훈제실의 디자인이 무엇이든, 아마도 가장 중요한 점은 칩용 목재를 선택하는 것입니다. 따라서 체리, 사과, 살구 등 과일 나무를 선호해야합니다.

침엽수와 자작 나무는 사용이 엄격히 금지되어 있으며 제품은 쓴 맛이납니다. 그리고 가장 좋은 옵션은 주니퍼입니다.

흡연용 칩 구색.

마지막으로 다양한 제품을 흡연하기 위한 몇 가지 간단한 요리법입니다.

훈제 고기와 라드는 다르게 취급할 수 있지만 생선, 특히 뜨거운 훈제 고등어는 우리 강대국의 대부분의 인구에게 사랑받고 있습니다.

그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

• 크고 밀도가 높은 고등어를 선택하십시오. 당연히 얼었다면 해동하고 소금과 향신료로 문지르십시오. 이제 이러한 목적에 충분한 향신료가 있기 때문입니다.
• 그런 다음 물고기를 하루 동안 서늘한 곳에 두어 담그십시오. 그 후에 훈제 장으로 보낼 수 있습니다. 훈제 과정은 20-30 분 지속됩니다.

자신을 위한 훈제 고등어.

닭고기를 훈제하려면 먼저 잘 씻어 냅킨으로 가볍게 닦고 마늘을 채워야합니다. 시체를 다른 위치에서 자르고 마늘 정향을 이 상처에 붙이기만 하면 됩니다.

다음으로, 향신료와 소금을 섞고 이 혼합물로 닭고기의 안팎을 문지릅니다. 닭고기는 하루 동안 서늘한 곳에 재워야하지만 호일에 담그는 것이 좋습니다. 하루가 지나면 호일을 제거하고 발과 날개를 묶고 시체를 훈제 장으로 보냅니다. 닭고기는 한 시간 이상 뜨겁지 않게 훈제됩니다.

치킨 흡연.

라드와 고기를 수확하는 것은 닭고기의 수확을 정확히 반복합니다. 마늘로 채우는 데 지방 만 바람직하며 고기는 이미 아마추어입니다. 당연히 특정 제품에 대한 향신료 혼합물을 구입합니다. 그리고 개인적으로 좋아하지 않는 방부제가 들어있는 경험에서 너무 비싸고 수입 된 향신료 가방을 가져 가지 마십시오.

자체 훈제실에서 다양한 제품을 만나보세요.

전기 훈제 장치

장비에는 다음과 같은 구조적 요소가 포함됩니다.

• 액자;
• 메쉬 서스펜션;
• 연기 발생 유닛;
• 연기 냉각기.

장비의 주요 모듈은 고전압 발생기입니다. 이 장치에서 시스템의 효율성과 결과 훈제 고기의 처리 수준이 좌우됩니다.

제거 가능한 서스펜션이 유전체 베이스로 만들어진 챔버에 설치됩니다. 벽의 내부 표면에는 가이드 그리드가 장착되어 있습니다.냉각 시스템이 있는 연기 발생 장치는 흡연실의 하부 구역에 있습니다. 일부 모델에서는 연기 발생 장치가 별도의 건물에 건설됩니다.

연기 공장의 특징:

• 정전기 냉각 훈제 훈제 장에서 육류 제품을 처리하는 과정에서 동물성 단백질 및 지방의 분해 및 파괴 가능성은 배제됩니다.
• 절차는 비교적 빠른 처리 속도로 건조와 매우 유사합니다.
• 정전기의 존재는 집중 모드에서 연기로 제품을 포화시킵니다.

고온 훈제 정전기 훈제실의 작동 중 고온 기단으로 연기에서 증기 입자와 산을 매우 빠르게 제거합니다. 결과적으로 가공 제품은 수분을 집중적으로 잃어 버리고 실제로 공작물은 연기와 함께 뜨거운 공기에서 튀겨집니다.

흡연 장치 사용의 장점:

• 작동 및 유지 보수의 용이성. 장비를 우드 칩으로 채우고 서스펜션에 고기, 생선, 가금류 또는 베이컨을 적재하고 연기로 제품을 처리하는 과정을 시작하기만 하면 됩니다. 흡연 세션이 완료된 후 챔버를 내리고 젖은 천으로 표면을 청소합니다.
• 가벼운 디자인과 인체 공학. 설치의 소형 모델은 발코니에 편리하게 부착하거나 주방의 열린 공간에서 작동할 수 있습니다.
• 가정의 음식 선호도를 고려하여 자신의 손으로 맛있는 훈제 고기를 요리할 수 있는 기회.

정전기 흡연자는 작동 및 유지 보수가 쉽습니다.

정전기 연기 처리 설비를 사용하면 맛있고 건강한 진미로 식단을 다양화할 수 있습니다.

예산 세그먼트(최대 5000루블)

그릴룩스 스모키

벽 두께가 1.5mm인 강철 케이스의 바닥 구조는 나무 조각에 제품을 훈제합니다. 물개, 지방을 모으기 위한 물받이, 뚜껑 및 그릴이 장착된 직사각형 제품. 소형 치수(길이 53.6cm, 너비 28.8cm, 높이 31.6cm)에도 불구하고 훈제실의 무게는 12kg입니다.

그릴룩스 스모키
장점:

• 세척이 편리합니다.
• 믿을 수 있는;
• 빠르고 맛있는 요리;
• 합리적인 비용.

결점:

무거운.

평균 가격은 3920 루블입니다.

아멧 1c926

우드칩 바닥재는 0.6mm 두께의 강철로 만들어졌습니다. 드립 팬, 화격자 및 뚜껑이 장착되어 있습니다. 훈제실의 전체 치수(cm): 34.4 - 길이, 15 - 너비 및 직경, 21.4 - 높이. 건설 중량 - 1kg 600g.

"Amet 1s926"은 집에서 그리고 베푸는 초보자에게 이상적인 옵션입니다.

아멧 1c926
장점:

• 콤팩트;
• 빛;
• 편안한;
• 저렴한;
• 넓은.

결점:

확인되지 않았습니다.

평균 가격 - 2560 루블.

팰리사드 69527

여름 별장 및 가정에서 가장 저렴한 바닥 형 훈제 장 중 하나이며 목재 칩에서 작동합니다. 케이스 재질 - 두께 0.8mm의 강철. 지방 채취용 파렛트, 격자, 커버로 상품이 완성됩니다. 모양은 길이 50cm, 너비 27cm, 그릇의 깊이는 17.5cm, 디자인은 4개의 긴 다리가 있고 무게는 4kg 100g에 불과합니다.

팰리사드 69527
장점:

• 예산;
• 기본적으로 배열(사용하기 쉬움);
• 생산적인.

결점:

확인되지 않았습니다.

평균 가격은 780 루블입니다.

그린텍스 다이목

국내 제조업체의 저렴한 훈제 장. 그 디자인은 가능한 한 단순하며 발열체가 있는 금속 상자입니다. 훈제 생선, 닭 날개, 라드에 적합합니다.지침에 따라 작동하는 데 40분을 넘지 않아야 합니다. 한 가지 접근 방식을 위해.

뜨거운 흡연을 위한 훈제소 Grintex Dymok
장점:

• 저렴한;
• 장작을 만지작거릴 필요가 없습니다.
• 발열체를 지방으로부터 보호합니다.

결점:

난방이 제어되지 않습니다.

평균 가격 : 2400 루블.

앨빈 에쿠

러시아 회사의 또 다른 모델. 흡연 초보자에게 조언할 수 있습니다. 흡연자는 주전원에 연결할 수 있습니다. 또는 불을 붙이다. 그것의 도움으로 생선, 고기, 닭고기, 소시지, 라드를 피우는 것이 편리합니다.

뜨거운 흡연을위한 훈제 장 Elvin Eku
장점:

• 다재;
• 예산 옵션;
• 레시피 책자가 들어있습니다.

결점:

대패를 씻는 것은 불편합니다.

평균 가격 : 3776 루블.

앨빈 에쿠-콤비

유니버설 모델: 탈착식 발열체로 인해 발열체를 제거하고 흡연자를 불에 태울 수 있습니다. 주전원 작동을 위해 시작 버튼, 장치의 전원 조정 및 표시등 표시등이 제공됩니다. 다양한 종류의 생선, 닭고기, 고기, 라드를 훈연하는 데 사용할 수 있습니다. 케이스는 내열성 코팅으로 가열로부터 보호됩니다. 스테인리스 스틸 부품은 식기세척기 사용이 가능합니다.

뜨거운 흡연을위한 훈제 장 Alvin Eku-Kombi
장점:

• 가격 대비 품질 비율";
• 긴 철사;
• 3층 그리드;
• 다재;
• 컴팩트함;
• 무게 7kg;
• 용량 20리터;
• 레시피 북이 포함되어 있습니다.

결점:

화기에서 자주 사용하면 페인트가 변질됩니다.

평균 가격 : 4189 루블.

기능 및 유형

전체 제품 범위는 조건부로 두 가지 주요 품종으로 나눌 수 있으므로 뜨겁고 차가운 훈제 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.각 유형에는 고유 한 장점과 단점이 있으며 준비 방법에도 차이가 있습니다.

차가운 훈제 훈제 장

"차가운"식품 가공은 + 18-25도의 온도에서 수행되지만 습도는 단계적으로 제거됩니다. 모든 준비에는 최대 3일이 소요됩니다. 이러한 장치의 작동 원리는 요리 과정에서 연기의 온도가 이미 더 낮다고 가정합니다. 이러한 장치의 조립에는 다음이 포함됩니다.

• 카메라;
• 연기 발생기 또는 화실;
• 굴뚝.

음식에 독특한 냄새와 맛을 주기 위해 다양한 나무 종의 나무 부스러기를 화실에 담근다. 연소시 고정 장치에 자연 통풍이 형성되어 연기가 굴뚝 화실을 통과하여 다소 냉각됩니다. 그런 다음 그는 흡연실로 따라갈 것입니다. 주요 준비는 이 부서에서 직접 이루어집니다.

뜨거운 훈제 훈제 장

가정 훈제실의 기능에는 + 35-150도의 온도에서 연기를 통한 제품 처리가 포함됩니다. 이것은 이전 기술(몇 시간 또는 며칠)과 달리 훨씬 짧은 시간이 걸립니다. 이러한 상황에서는 수분이 증발하지 않아 제품이 상당히 뚱뚱하고 육즙이 많이 남게 됩니다.

고려한 방법에는 상당한 차이가 있습니다. 모든 준비는 1개의 닫힌 구획에서 이루어집니다. 맨 아래에는 칩이 타고 있고 맨 위에는 음식이 든 서스펜션이 있습니다. 기본적으로 작동은 일반 스토브와 유사합니다. 키트에는 다음이 포함됩니다.

• 용량;
• 격자;
• 굴뚝.

뜨거운 훈제 훈제실은 치수, 설치 유형에 따라 2가지 주요 분류로 나뉘며 이동식 및 고정식입니다.흡연 장치 선택에 대한 경험이 거의 없을 때 사용자에게 인기를 얻은 가장 안정적이고 생산적인 가정용 장치 목록을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

장치의 작동 원리

침엽수 종은 제품에 쓴 맛을주기 때문에 장치의 작동은 어렵지 않으며 바닥은 장작이나 낙엽수의 톱밥으로 채워져 있습니다. 나무 재료 위에 조리용 화격자를 놓고 뚜껑으로 용기를 닫고 훈제를 시작합니다. 뚜껑에 밸브가 있어 연기 밀도와 수분이 조절됩니다. 이 요소의 도움으로 제품의 건조가 조절되고 완전히 닫히면 준비가 육즙이되고 그렇지 않으면 접시에 건조한 맛이납니다. 닭고기는 최대 2시간 동안 요리하고 물고기는 약 1시간 동안 요리합니다. 제품이 현장에서 요리되고 장치를 이동할 계획이 없다면 연기가 자유롭게 나오는 동안 큰 훈제 장을 선택할 수 있습니다.

현장뿐만 아니라 집에서도 제품을 피울 계획이라면 미니 흡연자를 구입할 수 있으며 무게는 최대 20kg이고 몸체는 강철로 만들어졌으며 내부는 알루미늄 코팅이 되어 있습니다. 집에서 제품을 빨리 요리하려면 뜨거운 훈제 장치를 선택하는 것이 좋습니다. 그러한 준비는 특이한 맛과 아름다운 모양을 가지고 있습니다. 휴대용 제품은 자연으로 또는 하이킹에 가지고 가기에 매우 편리하며 무게가 많이 나가지 않습니다.

훈연기를 고를 때 뜨거운 조리가 빠르고 찬 훈연은 시간이 오래 걸릴 수 있다는 점을 고려하는 것이 중요하지만 제품의 유통 기한도 첫 번째 방법의 요리에 비해 길다.또한 구성 요소의 존재와 제품이 만들어지는 재료를 고려하십시오.

올바른 선택으로 집에서 향기로운 음식을 요리할 수 있습니다.